Tänk på detta när du vill frysa in kantareller – En komplett guide för bästa smak och hållbarhet.
Att plocka kantareller är för många höjdpunkten på hösten. Men hur gör man bäst för att bevara dem? Svaret är enkelt: du kan frysa in kantareller. På så sätt får du njuta av deras unika smak året runt. I den här artikeln visar vi hur du gör steg för steg.
1. Varför frysa in kantareller?
Det är inte alltid möjligt att äta allt direkt efter plockning. Eftersom kantareller växer rikligt under kort tid, behöver de ofta sparas.
Genom att frysa in kantareller bevarar du smaken och konsistensen på ett enkelt sätt. Dessutom slipper du kasta svamp i onödan.
2. Rensa kantarellerna noggrant
Först och främst måste svampen rensas. Borsta försiktigt bort jord, barr och löv. Använd gärna en liten borste eller en svampkniv.
Om svampen är mycket smutsig kan du snabbt skölja den. Men gör det sparsamt, eftersom kantareller suger åt sig vatten. Ju torrare de är vid infrysning, desto bättre resultat får du.
3. Olika metoder för att frysa in kantareller
Det finns flera sätt att frysa in kantareller. Vilken metod som passar bäst beror på hur du tänker använda dem senare. Här är de vanligaste metoderna:
| Metod | Fördelar | Nackdelar |
|---|---|---|
| Rå infrysning | Enkelt, snabbt, naturlig smak | Kan bli något vattnig vid upptining |
| Förvällda svampar | Längre hållbarhet, bättre textur | Tar mer tid och energi |
| Förstekt svamp | Klart att använda direkt i matlagning | Kräver stekning innan infrysning |
På så sätt kan du själv välja det alternativ som passar din vardag bäst.
4. Så ska du frysa in kantareller som är råa
Om du vill spara tid, välj rå infrysning. Rensa svampen noggrant och dela dem i mindre bitar. Lägg sedan kantarellerna i fryspåsar eller burkar. Märk alltid förpackningen med datum.
Det är smart att platta till påsarna innan infrysning. Då fryser svampen snabbare och tar mindre plats.
När du senare tillagar den, stek svampen direkt från frysen utan att tina. Att frysa in kantareller råa fungerar bäst om du använder dem inom några månader.
5. Förvälla kantareller före infrysning
En annan metod är att förvälla svampen. Koka kantarellerna kort i sitt eget spad eller i lite vatten. Låt dem sedan svalna innan du fryser in dem. Denna metod ger längre hållbarhet och en fastare konsistens.
Eftersom förvällda kantareller ofta klarar längre förvaring i frysen, väljer många denna metod. Dock tar den lite mer tid i köket. Men om du planerar att lagra svampen länge är det en bra lösning.
6. Steka kantareller före infrysning
För dig som vill ha färdig svamp till snabb matlagning finns ett tredje alternativ. Stek kantarellerna först, utan fett i pannan, tills vätskan kokat bort. Tillsätt sedan lite smör och krydda efter smak.
När svampen svalnat, lägg den i burkar eller påsar och frys in. Fördelen är att svampen är klar att använda direkt.
Du kan exempelvis lägga den i en sås eller gryta utan extra förberedelser. På detta sätt blir det särskilt enkelt att frysa in kantareller för vardagsmat.
7. Hur länge håller kantareller i frysen?
Hållbarheten beror på vilken metod du använder. Här är en översikt:
| Metod | Rekommenderad tid i frysen |
|---|---|
| Rå infrysning | 3–4 månader |
| Förvällda svampar | 8–12 månader |
| Förstekt svamp | 6–8 månader |
Planerar du att använda svampen till festmåltider? Då är det bäst att förvälla eller steka innan infrysning.
8. Vanliga misstag och smarta tips
Många gör små misstag som påverkar slutresultatet. Här är några exempel:
För mycket vatten vid rengöring: Använd borste istället för att skölja svampen.
Stora bitar i frysen: Dela svampen i mindre bitar för jämnare infrysning.
Ingen märkning: Skriv alltid sort och datum.
Överfulla påsar: Fyll dem lagom, så fryser svampen snabbare.
För att lyckas varje gång gäller det alltså att vara noggrann. På så sätt får du alltid bästa smak.
Avslutningsvis om att frysa in kantareller!
Att frysa in kantareller är både enkelt och praktiskt. Du kan välja mellan rå infrysning, förvällning eller stekning. Alla metoder har sina fördelar, och vilken du väljer beror på dina behov.
Genom att rensa noggrant, använda rätt förpackningar och märka påsarna, slipper du problem senare. Dessutom sparar du både tid och pengar när du tar fram färdig svamp ur frysen.
När du väl vet hur man kan frysa in kantareller blir höstens skörd en glädje året om. Prova själv och njut av smaken av skog även mitt i vintern.
Ett sista tips, skogen är full av fantastiskt god svamp, varför inte köpa dig själv eller någon du tycker om en riktigt bra svampbok i present.
På så vis blir också svampplockningen än roligare och du lär dig hela tiden än mer om svampen som växer i våra svenska skogar.
