Karl Johan svamp är det svenska namnet på en svampart som i vetenskapliga termer kallas Boletus edulis. Den är mer känd internationellt som porcini eller cep. Karl Johan svampen tillhör familjen Boletaceae och är högt värderad för sin smak och textur i matlagning.
Karl Johan svamp växer ofta i löv- och barrskogar, vanligtvis under ekar och bokträd, men kan också hittas under granar och tallar. Den är populär i många olika maträtter runt om i världen, speciellt i italiensk och fransk matlagning. Här på sidan får du veta allt du behöver om Karl Johan svamp och där du dessutom får ta del av 13st läckra maträtter och recept med Karl Johan svamp.
Hur rensar man Karl Johan svamp?
Att rensa Karl Johan svamp bör göras noggrant för att säkerställa att svampen är fri från skräp och redo att användas i matlagning. Här är en steg-för-steg guide för hur du kan rengöra denna stensopp som Karl Johan också är:
Borsta bort smuts och skräp, Använd en mjuk borste eller en fuktig trasa för att försiktigt borsta bort smuts, barr och annat skräp från hatten och foten. Det är bäst att undvika att blöta ned svampen, då detta kan göra den soggig och svårare att hantera.
Kontrollera porerna, Titta på undersidan av hatten. Om porerna är mycket smutsiga eller infekterade av insekter kan du överväga att skära bort dem med en liten kniv. Detta är särskilt vanligt på äldre svampar där porerna kan bli något tråkiga och sega.
Skär bort skadade delar, Använd en skarp kniv för att skära bort eventuella skadade eller missfärgade delar på svampen, inklusive delar som verkar vara angripna av insekter.
Torka av svampen, Om du måste använda vatten för att rensa svampen, gör det sparsamt. Du kan torka av ytan med en fuktig trasa eller snabbt skölja svampen under rinnande kallt vatten och sedan omedelbart torka den med papper eller en ren handduk. Detta bör göras precis innan du tänker använda svampen för att undvika att den blir för vattenmättad.
Förbered för matlagning eller förvaring, Om svampen inte kommer att användas omedelbart, kan du förvara den i kylen, helst i en papperspåse som tillåter svampen att andas. Om du planerar att torka dem, skär svampen i jämnstora skivor och torka dem enligt din föredragna metod (t.ex. i en matdehydrator, i ugnen på låg värme, eller i fri luft).
Genom att följa dessa steg kommer du att kunna rensa och förbereda din Karl Johan svamp på bästa möjliga sätt, redo för att tillaga en mängd olika rätter.
Vilka kännetecken har Karl Johan svamp?
Karl Johan svamp är känd för sina distinkta kännetecken som gör den populär bland svampjägare och matälskare. Här är några av de mest framträdande kännetecknen:
Hatt, Svampens hatt är initialt halvklotformad men blir mer utbredd och platt med åldern. Den kan variera i färg från ljusbrun till mörkbrun, ibland nästan vitaktig. Ytan är oftast slät och kan kännas lite kladdig vid fuktigt väder.
Porer, Under hatten har Karl Johan-svampen inte traditionella svampskivor utan porer. Dessa porer är små och fina, och färgen kan variera från vit till gul eller grönaktig med åldern. När man trycker på dem kan de bli blåaktiga.
Fot, Svampens fot är robust och tjockare mot basen, vanligtvis med en vit till gulaktig färg. Den kan ha ett nätliknande mönster (retikulat) som är mer framträdande nära toppen.
Kött, Köttet i svampen är fast och vitt. När det skärs kan det ibland visa en svag blåaktig eller brunaktig missfärgning, men denna försvinner oftast vid matlagning.
Doft och smak, Karl Johan-svampen har en mild, nötaktig och angenäm smak och doft, vilket gör den till en favorit i köket.
Dessa kännetecken hjälper till att identifiera Karl Johan svamp i naturen och skilja Karl Johan svamp från andra liknande arter. Som alltid när det gäller svampplockning är det viktigt att vara säker på sin identifiering innan konsumtion.
När kan man plocka Karl Johan svamp?
I Sverige brukar Karl Johan svamp vara tillgänglig för plockning från slutet av juli till början av oktober. Säsongen varierar dock något beroende på geografiska och klimatmässiga förhållanden.
Det är vanligt att den optimala tiden för svampplockning inträffar under sensommaren och tidiga hösten när väderförhållandena är gynnsamma—vanligtvis efter en period av regn följt av några varma och soliga dagar. Dessa förhållanden är ideala för att Karl Johan svamp ska växa.
För bästa resultat och för att säkerställa en riklig skörd, är det bra att hålla koll på lokala väderförhållanden och möjligen kontakta lokala svampklubbar eller erfarna svampplockare för att få information om hur svampsäsongen utvecklar sig i specifika delar av Sverige.
Var växer Karl Johan svamp?
- Habitat
Karl Johan svamp trivs i våra svenska löv- och barrskogar och bildar mykorrhiza, en symbiotisk relation med trädens rötter. Detta innebär att svampen hjälper trädet med näringsupptagning och i gengäld får kolhydrater som trädet producerar genom fotosyntes.
- Trädpartners
I Europa och Nordamerika är den vanlig under bok, ek, gran och tall. I andra delar av världen kan den även hittas under andra typer av träd som till exempel kastanj och lärk.
- Geografisk utbredning
Karl Johan svamp finns i många tempererade och subalpina zoner över hela världen, inklusive stora delar av Europa, Nordamerika, Asien och Australien. Den växer även i vissa delar av Nordafrika och har introducerats i Nya Zeeland.
- Säsong
I de flesta områden dyker Karl Johan-svampen upp från sen sommar till tidig höst, beroende på lokalt klimat och väderförhållanden.
- Miljöförhållanden
Svampen föredrar fuktiga, svala klimat och blomstrar särskilt bra i år med god nederbörd eller i väl dränerade, skuggiga områden.
Om du planerar att leta efter Karl Johan svamp, är det viktigt att känna till lokala förhållanden och att bästa tidpunkt för att hitta dessa är under deras naturliga fruktperiod, vanligtvis efter perioder av regn följt av varmare väder.
Hur smakar Karl Johan svamp?
Karl Johan svamp är högt värderad för sin distinkta smakprofil. Den har en rik, nötaktig och jordnära smak som ofta beskrivs som djup och fyllig. Många uppskattar att Karl Johan svamp har lätt smöriga undertoner och den umami-kvalitet den tillför till rätter.
Karl Johan svamp har ett kött som är fast och behåller sin struktur väl vid tillagning, vilket gör den särskilt populär i många maträtter, från risotto och pasta till soppor och stuvningar. Den har en förmåga att absorbera och komplettera smaker från andra ingredienser samtidigt som den bidrar med sin egen distinkta karaktär till rätten.
Förutom dess användning i färska tillstånd är Karl Johan-svampen också en uppskattad ingrediens när den torkas. Torkning koncentrerar dess smak, vilket gör den ännu mer intensiv och ger en extra dimension av smak till maträtter där den återhydreras och ingår.
Vad kan man göra med Karl Johan svamp?
Det finns massor av läckra rätter som Karl Johan svamp passar perfekt för. Det är vanligt att kunna använda den i:
- Risotto
- Soppor
- Grytor
- Stuvning
- Pajer
- Omeletter
- Toasts
- Grillad
- Torkad som krydda
- Till pasta, kött, kyckling och fiskrätter
Endast din egna fantasi sätter egentligen gränser för vad du kulinariskt kan göra med Karl Johan svamp.
Hur torkar man Karl Johan svamp?
Torkning av Karl Johan svamp är ett utmärkt sätt att bevara svampen så att den kan användas under lång tid. Torkade Karl Johan-svampar intensifierar dess naturliga smaker och kan lätt återhydreras för användning i en mängd olika rätter. Steg-för-steg för att torka Karl Johan svamp:
Rengöring, Börja med att noggrant rensa svamparna. Använd en mjuk borste eller en fuktig trasa för att ta bort all jord och smuts. Skär bort eventuella skadade delar av svampen.
Skär i skivor, Skär svampen i jämnstora skivor, ungefär 5 mm tjocka. Att hålla en jämn tjocklek på skivorna hjälper till att säkerställa att de torkar jämnt.
Sprid ut svampskivorna, Lägg ut svampskivorna på en torkställning eller bakplåtspapper, och se till att de inte överlappar varandra för att möjliggöra god luftcirkulation runt varje skiva.
Olika torkningsmetoder
- Sol-/lufttorkning
Om du bor i ett varmt och torrt klimat kan du torka svampen utomhus i direkt solljus. Detta tar vanligtvis flera dagar. Se till att skydda svampen från fukt och insekter under torkningsprocessen.
- Ugnstorkning
Ställ in ugnen på dess lägsta temperatur, vanligtvis runt 50-70°C. Placera svampskivorna på en bakplåt och låt dem torka i ugnen med ugnsluckan på glänt för att tillåta fukt att fly. Detta kan ta flera timmar beroende på ugn och tjockleken på dina skivor.
- Matdehydrator
Om du har tillgång till en matdehydrator, följ anvisningarna för din specifika modell. Dehydratorer är effektiva och tillåter en mer kontrollerad torkningsprocess.
Viktigt!
När svampskivorna är helt torra och sköra, förvara dem i en lufttät behållare på en sval, torr plats. På så sätt kan de hålla i flera månader eller till och med år.
Torkad Karl Johan svamp är en utmärkt ingrediens i många recept och kan återhydreras genom att blötläggas i varmt vatten eller buljong i cirka 20-30 minuter före användning.
Hur steker man Karl Johan svamp?
Att steka Karl Johan svamp är ett utmärkt sätt att njuta av dess rika smaker. Här är en steg-för-steg guide för att steka svampen:
Rengöring, Börja med att rengöra svamparna noggrant. Använd en mjuk borste eller en fuktig trasa för att borsta bort all jord och skräp. Undvik att blöta ned svamparna för mycket, då de kan absorbera vatten och bli soggiga.
Förberedelser, Skär svampen i jämnstora bitar eller skivor, beroende på din preferens och vad receptet kräver.
Hetta upp pannan, Värm upp en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en generös mängd smör eller en blandning av smör och olivolja för extra smak. Oljan hjälper till att förhindra att smöret bränns.
Stek svampen, När fettet är hett, lägg i svampskivorna i pannan. Se till att inte överbelasta pannan, eftersom detta kan leda till att svamparna avger vätska och börjar koka istället för att stekas. Om nödvändigt, stek i omgångar.
Bryn svampen, Låt svampen steka utan att röra vid den i början så att den får en fin, gyllene yta. Detta tar vanligtvis några minuter. Vänd sedan på svampen och stek den andra sidan till dess att den också är gyllenbrun och krispig.
Krydda, Se till att krydda med salt och peppar under stekningens slutskede. Du kan också tillsätta finhackad vitlök, schalottenlök eller örter som timjan för att förhöja smaken.
Avsluta tillagningen, När svampen är jämnt brynt och har fått en fin yta, ta bort pannan från värmen. Om du har använt vitlök eller örter, låt dem inte brännas, utan tillsätt dem närmare slutet av stekningen.
Servera svampen, Servera den stekta Karl Johan svampen varm. Den kan användas som tillbehör till kötträtter, i pastarätter, på bröd som en toast, eller som en del av en vegetarisk måltid.
Stekt Karl Johan svamp erbjuder en djup och läcker smak som kan förvandla en enkel maträtt till något extraordinärt. Genom att följa dessa steg får du en perfekt stekt svamp med maximal smak.
Hur förväller man Karl Johan svamp?
Förvällning av Karl Johan svamp är en effektiv metod för att förbereda svampen inför fryst förvaring eller vidare matlagning. Här är en steg-för-steg guide för att förvälla Karl Johan svamp:
Rengör svampen, Börja med att noggrant rengöra svamparna. Använd en mjuk borste eller en fuktig trasa för att avlägsna eventuell jord och smuts. Skär bort skadade eller missfärgade delar av svampen.
Förbered svampen, Skär svampen i önskad storlek, beroende på hur du planerar att använda den senare. Att skära svampen i mindre bitar eller skivor kan hjälpa till att jämna ut koktiden.
Koka upp vatten, Koka upp en stor kastrull med vatten. Mängden vatten bör vara tillräcklig för att helt täcka svampen som du ska förvälla.
Blanchera svampen, Lägg svampbitarna i det kokande vattnet. Låt dem koka i 1-2 minuter. Detta steg hjälper till att döda eventuella bakterier eller sporer på svampen och förbättrar dess hållbarhet.
Kyl ner snabbt, För att stoppa kokningsprocessen och bevara svampens textur, använd en hålslev för att omedelbart flytta svampen från det kokande vattnet till en skål med isvatten. Detta kallas chocka svampen.
Torka svampen, När svampen har svalnat i isvattnet, ta upp dem och låt dem torka på rena kökshanddukar eller papper. Pressa försiktigt för att avlägsna överflödigt vatten.
Förvara eller fortsätt tillaga, Efter förvällning kan svampen användas direkt i dina recept, eller så kan du frysa in dem för långvarig förvaring. Om du fryser in dem, sprid ut svampbitarna på en bakplåt så att de inte klumpar ihop sig. När de är frysta, förpacka dem i lufttäta påsar eller behållare.
Förvällning är särskilt användbart om du har en stor mängd Karl Johan svamp som du vill bevara. Detta förbereder dem för fryst förvaring utan att de förlorar sin textur eller smak när de senare tinas och används i matlagning.
Vad kostar Karl Johan svamp att köpa?
Priset på Karl Johan svamp kan variera beroende på flera faktorer såsom tillgång, kvalitet, om den är färsk eller torkad, samt var du köper den. Här är några generella riktlinjer för prissättning:
Färsk
Dessa tenderar att vara dyrare än de flesta andra svampar på grund av deras efterfrågan och säsongsmässiga natur. I Sverige och andra delar av Europa kan priset på färska Karl Johan svampar ligga någonstans mellan 200 till 400 SEK per kilo, beroende på marknad och säsong.
Torkad
Karl Johan svamp som är torkade är ofta mer kostnadseffektiva sett till mängden du får, eftersom de är koncentrerade och långvariga. Priset på torkade Karl Johan svampar kan variera betydligt men ligger ofta runt 800 till 1500 SEK per kilo. Torkade svampar säljs dock ofta i mindre förpackningar, vilket kan göra att pris per liten mängd verkar högt.
Geografisk variation
Priset kan också variera beroende på var du befinner dig. I områden där svampen inte är lika vanlig, eller om den importeras, kan priset vara högre.
Köpställen
Priset kan också variera beroende på var du köper svampen. Specialbutiker, bondemarknader och onlinebutiker kan ha olika priser. Supermarkeder kan ibland erbjuda lägre priser men kanske inte samma kvalitet som en specialiserad matbutik eller direkt från en lokal svampplockare.
Det är värt att jämföra priser och leta efter erbjudanden, särskilt under högsäsong när svampen är mer tillgänglig. Att köpa direkt från svampplockare på en lokal marknad kan också vara ett mer kostnadseffektivt alternativ.
Kan man förväxla Karl Johan svamp?
Ja, Karl Johan svamp kan ibland förväxlas med:
Gallriska (Tylopilus felleus)
Denna svamp liknar Karl Johan till utseendet men har en mycket bitter smak. Gallriskan har en mörkare, ofta brun eller grå fot och dess porer blir rosa med tiden, vilket skiljer den från Karl Johan vars porer förblir ljusa.
Brunstensopp (Leccinum scabrum)
Även om den är ätlig, är brunstensoppen inte lika högt värderad som Karl Johan. Den har en hårdare, mer fibrös struktur och porerna blir ofta mörkare när de utsätts för tryck.
Blodsopp (Boletus erythropus)
Denna svamp har röda porer och ett rött mönster på stjälken, vilket kan skilja den från Karl Johan. Dock kan yngre exemplar vara svårare att särskilja från Karl Johan.
Olivbrun stensopp (Boletus aereus)
Liknar mycket Karl Johan men har en mörkare, nästan svart hatt. Den är ätlig och högt värderad, men sällsyntare och svårare att finna. När du samlar Karl Johan-svampar är det viktigt att ha god kunskap om svampens distinkta egenskaper och dess potentiella förväxlingar.
Det rekommenderas alltid att ha en svampbok till hands eller att gå med en erfaren svampplockare, särskilt om du är osäker på svamparnas identifiering. Att äta fel svamp kan leda till allvarliga hälsoproblem, så noggrann identifiering är avgörande.
Varför heter Karl Johan svampen Karl Johan?
Namnet “Karl Johan svamp” härstammar från Sverige och är uppkallat efter Karl XIV Johan, som var kung av Sverige och Norge under tidigt 1800-tal.
Karl Johan, född Jean-Baptiste Bernadotte i Frankrike, blev kung i Sverige 1818 och regerade till sin död 1844. Det sägs att denna svamp var särskilt uppskattad av kungen, och namnet har hängt kvar sedan dess.
På andra håll i världen går svampen under olika namn. I många engelskspråkiga länder kallas den för “porcini,” vilket är det italienska namnet. I Italien, där svampen är mycket populär i matlagning, betyder “porcino” bokstavligen “litet svin,” vilket refererar till svampens populäritet bland vildsvin.
Således återspeglar namnet “Karl Johan” en lokal svensk koppling till en historisk personlighet som hade en förkärlek för denna svamp, vilket är ett intressant exempel på hur lokala namn kan ge kulturell och historisk inblick i användningen av naturresurser.
15 läckra Karl Johan svamp recept
Risotto med Karl Johan svamp
Här är ett läckert och utförligt recept på risotto med Karl Johan-svamp, perfekt för att imponera vid middagsbjudningar eller för en mysig hemmakväll.
Ingredienser:
- 300 gram färsk Karl Johan svamp, rensad och skuren i skivor
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 300 gram Arborio-ris (eller annat risottoris)
- 1 dl vitt vin
- 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong, varm
- 50 gram parmesanost, riven
- 50 gram smör
- Olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Några kvistar färsk timjan
- En näve färsk persilja, hackad
- Extra jungfruolivolja, för garnering
Tillagning:
Förbered svampen, Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en skvätt olivolja och en klick smör. När smöret har smält, tillsätt svampskivorna. Stek svampen tills den är gyllenbrun och krispig. Tillsätt halva mängden vitlök mot slutet för extra smak. Salta lätt och ställ åt sidan.
Stek löken, I en stor kastrull, värm lite olivolja över medellåg värme. Tillsätt schalottenlök och resterande vitlök, och fräs tills löken är genomskinlig men inte brynt, ungefär 2-3 minuter.
Tillsätt riset, Höj värmen till medelhög och tillsätt riset till löken. Rör om ordentligt så att alla riskorn täcks av oljan och blir något genomskinliga, vilket tar ca 1 minut.
Tillsätt vin, Häll i vinet och låt det sjuda tills det nästan helt absorberats av riset.
Tillsätt buljongen, Sänk värmen till medellåg och börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget. Rör konstant mellan varje tillägg och låt riset absorbera buljongen innan du tillsätter mer. Denna process bör ta ungefär 18-20 minuter; riset ska vara mjukt men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Tillsätt svampen, När riset är nästan klart, rör ner den stekta svampen, timjan, och hälften av persiljan. Rör om väl.
Tillsätt smör och parmesan, Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt en generös klick smör och den rivna parmesanosten. Rör om risotton tills den blir krämig och glänsande. Smaka av med salt och peppar.
Servera: Risotton serveras varm, toppad med en extra strössel av persilja, några droppar extra jungfruolivolja och eventuellt mer riven parmesan.
Denna risotto med Karl Johan svamp är inte bara djupt tillfredsställande utan också en riktig skönhet på tallriken. Perfekt för en höstkväll eller när du vill ha något extra lyxigt. Njut!
2. Krämig soppa med Karl Johan svamp
Denna krämiga Karl Johan svampsoppa är en riktig delikatess som är perfekt för kyliga dagar eller som en elegant start på en finare middag. Här är ett steg-för-steg recept för att göra denna utsökta soppa.
Ingredienser:
- 500 gram Karl Johan-svamp, rensad och skivad
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 50 gram smör
- 1 msk olivolja
- 1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 tsk torkad timjan (eller några kvistar färsk)
- Salt och svartpeppar, efter smak
- En nypa muskotnöt, riven
- Till servering:
- Färsk persilja, hackad
- Extra jungfruolivolja, för droppning
Tillagning:
Förbered basen, I en stor kastrull, smält smöret tillsammans med olivoljan över medelvärme. Lägg i löken och vitlöken och sautera tills de är mjuka och genomskinliga, utan att låta dem ta färg, ungefär 5 minuter.
Tillsätt svampen, Lägg i de skivade Karl Johan-svamparna och timjan. Låt svampen koka tills den blir gyllene och börjar släppa sin vätska, cirka 10 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt vin, Häll i det vita vinet och låt det sjuda tills nästan all vätska har avdunstat. Detta hjälper till att intensifiera smakerna.
Tillsätt buljong, Häll i buljongen och låt soppan sjuda på låg värme under lock i 20 minuter. Se till att smakerna mognar och djupnar.
Mixa soppan, Använd en stavmixer direkt i kastrullen för att mixa soppan till en jämn och krämig konsistens. Alternativt kan du överföra soppan i omgångar till en mixer.
Tillsätt grädde och kryddor, Efter mixningen, ställ tillbaka kastrullen på spisen, tillsätt grädden och värm upp utan att låta soppan koka. Krydda med salt, svartpeppar och en nypa muskotnöt.
Servera, Soppan serveras varm, toppad med hackad färsk persilja och några droppar extra jungfruolivolja för en extra touch av rikedom.
Denna Karl Johan svampsoppa är både lyxig och tröstande, med rika smaker som verkligen lyfter fram svampens karaktär. Servera den som en förrätt eller som en lättare huvudrätt tillsammans med ett gott bröd för att mätta även de mest kräsna gästerna. Njut!
3. Filé mignon med Karl Johan sås
Detta läckra recept med saftiga filé mignon biffar och krämig Karl Johan-svampsås är en perfekt kombination för en finare middag. Här är ett detaljerat steg-för-steg recept:
Ingredienser:
- 4 filé mignon biffar (cirka 200 gram var)
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensad och skuren i skivor
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 dl tung grädde
- 2 msk färsk timjan, hackad
- 50 gram smör
- Olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
Tillagning:
Förbered biffarna, Låt biffarna ligga framme i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan tillagning. Krydda dem generöst med salt och svartpeppar.
Stek biffarna, Värm en stekpanna till hög värme och tillsätt en skvätt olivolja. När oljan är het, lägg i biffarna. Stek dem i cirka 3-4 minuter på varje sida för medium rare, eller längre beroende på önskad tillagningsgrad. Ta bort biffarna från pannan och låt dem vila under folie medan du gör såsen.
Gör svampsåsen,
- I samma panna, sänk värmen till medel och tillsätt smöret. När smöret har smält, tillsätt schalottenlöken och vitlöken. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, ungefär 2 minuter.
- Lägg i Karl Johan-svampen och timjan. Sauté svampen tills den är gyllenbrun och har minskat i storlek, ungefär 5-7 minuter.
- Häll i det vita vinet och låt det reducera till ungefär hälften, vilket hjälper till att koncentrera smakerna.
- Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på låg värme tills den börjar tjockna, cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera, Placera en biff på varje tallrik och skeda över den krämiga Karl Johan-svampsåsen. Servera gärna med en sida av rostade potatisar eller en fräsch grönsallad för att komplettera måltiden.
Denna rätt kombinerar den rika och djupa smaken av Karl Johan svamp med den saftiga och smakrika filé mignon, vilket skapar en måltid som är både imponerande och oerhört tillfredsställande. Perfekt för speciella tillfällen eller en romantisk middag hemma. Njut av din måltid!
4. Fräsch Omelett med Karl Johan svamp
En omelett med Karl Johan svamp är en underbar frukost eller brunchrätt som verkligen lyfter fram svampens rika och nötaktiga smak. Här är ett detaljerat recept för att tillaga en läcker och fyllig omelett med Karl Johan svamp som du inte får missa att testa:
Ingredienser:
- 200 gram Karl Johan-svamp, rensade och skivade
- 4 stora ägg
- 50 ml grädde (kan uteslutas för en lättare variant)
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 50 gram gruyère eller annan smakrik ost, riven
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 2 msk smör eller olivolja för stekning
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Tillval för garnering:
- Några kvistar färsk timjan
- Extra persilja
- Riven parmesan
Tillagning:
Förbered äggblandningen:
- I en skål, vispa ihop äggen, grädden, salt och peppar tills blandningen är jämn. Detta är din omelettbas.
Sautera svamp och lök:
- Värm smör eller olja i en non-stick stekpanna över medelvärme.
- Tillsätt lök och vitlök, och sautera tills de blir mjuka och genomskinliga, ungefär 2 minuter.
- Lägg i Karl Johan-svampen och stek tills den är gyllenbrun och all vätska har förångats, ungefär 5-7 minuter. Rör om regelbundet.
- Strö över den hackade persiljan och blanda väl. Ta bort svampblandningen från pannan och sätt åt sidan.
Tillaga omeletten:
- Sänk värmen till låg och tillsätt lite mer smör eller olja i samma panna.
- Häll i äggblandningen och rör försiktigt med en spatel tills äggen börjar stelna vid kanterna.
- När äggen börjar sätta sig, fördela svampblandningen jämnt över halva omeletten. Strö över den rivna osten.
- Låt omeletten stelna helt utan att röra den, vilket kan ta några minuter beroende på värmen.
Avsluta omeletten:
- När omeletten är nästan helt stelnad, använd en spatel för att försiktigt vika över den ofyllda halvan över den fyllda.
- Låt omeletten värmas igenom och osten smälta i ytterligare 1-2 minuter.
Servering:
- Glid omeletten försiktigt över på en tallrik.
- Garnera med färsk timjan, extra persilja och lite riven parmesan om så önskas.
Denna omelett med Karl Johan svamp är en verklig delikatess som kombinerar enkelheten hos en fransk omelett med den djupa, jordnära smaken av svampen. Servera med en sida av rostat bröd eller en fräsch sallad för en komplett och tillfredsställande måltid. Njut!
5. Lyxig toast med Karl Johan svamp
En toast med Karl Johan svamp är ett lyxigt och smakrikt tilltugg som passar perfekt till brunch, som en elegant förrätt eller till och med som en del av en större måltid. Här är ett detaljerat recept på hur du gör en utsökt svamptoast med Karl Johan svamp.
Ingredienser:
- 250 gram Karl Johan-svamp, rensade och skivade
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 schalottenlök, finhackad
- 4 skivor surdegsbröd
- 100 gram mascarpone
- 50 ml grädde
- 1 tsk färsk timjan, hackad
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Färsk persilja eller gräslök, för garnering
- Parmesanost, riven, för att toppa
- Extra jungfruolivolja, för droppning
Tillagning:
Förbered svampen:
- Värm olivoljan i en stekpanna över medelvärme.
- Tillsätt schalottenlök och vitlök, och sautera tills de är genomskinliga och mjuka, cirka 2-3 minuter.
- Höj värmen till medelhög och lägg i Karl Johan-svampen. Stek tills svampen är gyllenbrun och vätskan har avdunstat, ungefär 5-7 minuter.
- Krydda med timjan, salt och svartpeppar. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Förbered mascarponeblandningen:
- I en liten skål, blanda mascarpone med grädden tills det blir en slät konsistens. Krydda med en nypa salt och peppar.
Rosta brödet:
- Rosta surdegsbrödskivorna till de är gyllene och krispiga, antingen i en brödrost eller i en varm panna med lite olivolja.
Bygg toasten:
- Bred ett jämnt lager av mascarponeblandningen över varje rostad brödskiva.
- Fördela den sauterade svampen jämnt över bröden.
- Toppa med riven parmesanost.
Grilla toasten:
- Placera toasts under en grill i ugnen, eller använd en grillpanna, tills osten smälter och blir lätt gyllene, cirka 1-2 minuter.
Garnering och servering:
- Strö över hackad persilja eller gräslök för extra färg och smak.
- Droppa lite extra jungfruolivolja över varje toast precis innan servering.
Servera denna toast med Karl Johan svamp varm, gärna tillsammans med en sida av blandad sallad eller som en del av en större brunch. Den rika och jordnära smaken av Karl Johan svamp kombinerat med den krämiga mascarponen och det krispiga surdegsbrödet gör denna rätt till en verklig njutning. Njut av din måltid!
6. Vegetarisk Wellington med Karl Johan svamp
En utsökt vegetarisk rätt som verkligen låter Karl Johan svampens smakprofil komma till sin rätt är en Karl Johan svamp Wellington. Denna rätt kombinerar den djupa, nötiga smaken av svampen med ett rikt fyllning av linser och nötter, inlindad i en krispig smördeg. Det är perfekt för en festlig middag eller som en speciell helgrätt.
Ingredienser:
- 500 gram Karl Johan-svamp, rensad och grovt hackad
- 2 msk olivolja
- 1 stor gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 150 gram kokta gröna linser
- 100 gram valnötter, grovt hackade
- 2 msk färsk timjan, hackad
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 1 msk sojasås
- Salt och svartpeppar, efter smak
- 1 rulle smördeg, utrullad
- 1 litet ägg (eller ett veganskt alternativ som mjölkfri mjölk för att pensla)
Tillagning:
Förbered svampen och grönsakerna:
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme.
- Lägg i löken och vitlöken, sautera tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 3-4 minuter.
- Tillsätt den hackade Karl Johan-svampen och fortsätt att sautera tills svampen är gyllene och har släppt sin vätska, cirka 8-10 minuter.
- Rör ner timjan, persilja, och sojasås. Koka upp och låt blandningen bli torr. Ställ åt sidan att svalna något.
Gör fyllningen:
- I en matberedare, kombinera de sauterade svamparna, kokta linser och hackade valnötter. Pulsbearbeta till en grov färs. Krydda med salt och peppar efter smak.
Bygg din Wellington:
- Förvärm ugnen till 200°C.
- Rulla ut smördegen på en bakplåtspapperklädd plåt. Fördela svampfyllningen längs mitten av degen, lämna tillräckligt med plats på kanterna för att kunna vika över och försluta.
- Vik över degen för att omsluta fyllningen helt. Tryck till kanterna för att försegla. Snitta toppen lätt med en kniv för att skapa ett mönster och hjälpa ånga att fly under bakningen.
Baka din Wellington:
- Pensla ytan på smördegen med uppvispat ägg eller mjölkfritt alternativ för en gyllene finish.
- Baka i ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills degen är puffad och gyllenbrun.
Servering:
- Låt Wellington vila i några minuter innan du skär den i skivor.
- Servera med en rik gräddsås eller en enkel rödvinssås och kanske några ångade gröna grönsaker eller en fräsch sallad.
Denna Karl Johan svamp Wellington är inte bara en fest för ögonen utan också full av smak. Det är en rätt som både vegetarianer och köttätare kommer att uppskatta och njuta av.
7. Grillad Karl Johan svamp
En utsökt grillad Karl Johan svamp med örtmarinad är en perfekt rätt för alla som vill njuta av svampens djupa och jordiga smaker. Denna rätt kan serveras som ett vegetariskt huvudrätt eller som en läcker sidorätt. Här är ett steg-för-steg recept för att förbereda och grilla Karl Johan svamp.
Ingredienser:
- 500 gram färska Karl Johan-svampar, rensade och skurna i stora bitar
- 1/4 dl olivolja
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- Saft och zest från 1 citron
- 2 msk färsk rosmarin, hackad
- 2 msk färsk timjan, hackad
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Extra rosmarin och timjan, för garnering
Tillagning:
Förbered marinaden:
- I en liten skål, kombinera olivolja, krossad vitlök, citronsaft och zest, hackad rosmarin, och timjan. Blanda väl.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
Marinera svampen:
- Lägg svampbitarna i en stor återförslutningsbar plastpåse eller i en skål.
- Häll marinaden över svampen och se till att alla bitar är väl täckta.
- Låt svampen marinera i kylen i minst 30 minuter, men helst några timmar för mer smak.
Förbered grillen:
- Värm upp din grill till medelhög värme.
- Om du använder en kolgrill, vänta tills kolarna är täckta med grå aska och sprid ut dem jämnt under grillgallret.
Grilla svampen:
- Ta svampen ur marinaden och skaka av överflödig vätska. Reservera marinaden för att pensla under grillningen.
- Lägg svampbitarna direkt på grillgallret. Grillningstiden varierar beroende på svampens storlek, men bör ta omkring 4-6 minuter på varje sida.
- Pensla svampen med resterande marinad då och då för att hålla dem saftiga och för att lägga till mer smak.
Servering:
- Ta bort svampen från grillen och placera på ett serveringsfat.
- Garnera med färska örter som rosmarin och timjan.
- Servera varm, antingen som en självständig rätt eller som en del av en större måltid.
Denna grillade Karl Johan svamp med örtmarinad är inte bara enkel att tillaga, men också otroligt smakrik och tillfredsställande. Den passar utmärkt till grillade grönsaker, som en del av en grillbuffé, eller som en smakfull komplement till andra rätter. Njut av de läckra smakerna som sommaren och naturen har att erbjuda!
8. Ugnsbakad torsk med Karl Johan svampsås
För att skapa en sofistikerad och smakrik måltid kan du kombinera den utsökta Karl Johan svampen med en härlig bit fisk. Här är ett detaljerat recept på ugnbakad torsk med en krämig Karl Johan svampsås.
Ingredienser:
- 4 torskbiffar, cirka 150-200 gram vardera
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skurna i tunna skivor
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 200 ml torrt vitt vin
- 200 ml fiskbuljong
- 200 ml grädde
- 1 msk färsk persilja, hackad
- 1 msk färsk dill, hackad
- 50 gram smör
- Olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Citron, för att servera
Tillagning:
Förbered fisken:
- Förvärm ugnen till 200°C.
- Placera torskbiffarna i en smord ugnsform.
- Pensla fisken lätt med olivolja, krydda med salt och peppar.
- Baka i ugnen i cirka 12-15 minuter eller tills fisken är genomkokt och flagnar lätt med en gaffel.
Gör svampsåsen:
- Medan fisken bakar, värm en stor stekpanna över medelhög värme och tillsätt smöret.
- Lägg i schalottenlök och vitlök, och sautera tills de är genomskinliga och mjuka.
- Tillsätt Karl Johan-svampen och fortsätt att sautera tills svampen är gyllenbrun och mjuk.
- Häll i det vita vinet och låt det reduceras till ungefär hälften, vilket intensifierar smakerna.
- Tillsätt fiskbuljong och grädde, låt såsen sjuda på låg värme tills den börjar tjockna, cirka 10 minuter. Justera smaken med salt och peppar.
Färdigställ rätten:
- Ta ut torsken från ugnen när den är klar och placera varje biff på en förvärmd tallrik.
- Skeda över den krämiga Karl Johan-svampsåsen direkt över och runt fisken.
- Strö över hackad persilja och dill för färg och extra smak.
Servering:
- Servera torsken och svampsåsen omedelbart, med en klyfta citron vid sidan för att pressa över fisken.
- Ett gott tillbehör är kokt eller ångad potatis, eller kanske en fräsch grönsallad.
Denna eleganta rätt kombinerar den milda smaken av torsk med den rika och djupa smaken av Karl Johan svamp, vilket skapar en välbalanserad och smakrik upplevelse. Perfekt för en speciell middag eller när du vill imponera på dina middagsgäster med din kulinariska skicklighet.
9. Svensk älggryta med Karl Johan svamp
En svensk älggryta med Karl Johan svamp är en underbart mustig och smakrik rätt som är perfekt för kalla dagar. Här följer ett utförligt recept för att tillaga denna klassiska svenska rätt.
Ingredienser:
- 1 kg älgkött, skuret i tärningar
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skurna i bitar
- 200 gram rökt sidfläsk, tärnat
- 2 stora morötter, skalade och skurna i bitar
- 2 gula lökar, hackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 500 ml mörkt öl eller viltfond
- 400 ml vatten
- 2 lagerblad
- 5 enbär, krossade
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 50 gram smör
- Olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Färsk persilja, hackad för garnityr
Tillagning:
Bryn köttet:
- Värm upp en stor gryta eller en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt en skvätt olivolja och lite smör.
- Salta och peppra älgköttet väl. Bryn köttet i omgångar tills det är gyllenbrunt runt om. Ta bort köttet och ställ åt sidan.
Sautéra sidfläsk och grönsaker:
- I samma gryta, tillsätt sidfläsket och stek tills det börjar bli krispigt.
- Tillsätt lök, vitlök och morötter. Fortsätt steka tills grönsakerna börjar mjukna och löken blir genomskinlig.
Deglacera och tillaga grytan:
- Rör ner tomatpurén och låt den rosta med grönsakerna i några minuter.
- Strö över vetemjölet och rör om för att täcka allting.
- Häll i det mörka ölet eller viltfonden och vatten. Använd en träsked för att skrapa loss alla smakrika bitar från botten av grytan.
- Lägg tillbaka älgköttet i grytan tillsammans med lagerblad, enbär och timjan. Rör om väl.
Långkok:
- Låt grytan sjuda under lock på låg värme i minst 2-3 timmar. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om nödvändigt. Köttet ska bli mycket mört.
Tillsätt svampen:
- Under den sista timmen av koktiden, stek Karl Johan-svampen i en separat panna med lite smör tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt svampen i grytan och låt allt sjuda tillsammans så att smakerna kan förenas.
Avslutande smaksättning:
- Smaka av grytan med salt och peppar. Justera kryddningen efter behov.
Servering:
- Servera grytan varm, garnerad med hackad persilja. Älggrytan passar utmärkt att serveras med potatismos, kokt potatis eller kanske ett rustikt bröd för att suga upp såsen.
Denna älggryta med Karl Johan-svamp är en rik och hjärtlig måltid som värmer i kylan, och dess djupa smaker av vilt och skog kommer att tillfredsställa även de mest kräsna gästerna.
10. Krämig pasta med Karl Johan svamp och vitlök
I pastaprätter så kommer verkligen smaken från Karl Johan svampen fram. Det är därför inga tillfälligheter att ingen pasta är fulländad utan Karl Johan svamp och att svampen är solklar favorit i det italienska köket.
Ingredienser:
- 400 gram tagliatelle eller annan bred pasta
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skurna i tunna skivor
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 250 ml tung grädde
- 100 ml vitt vin
- 50 gram parmesanost, riven
- 2 msk färsk persilja, hackad
- 50 gram smör
- Olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
Tillagning:
Koka pasta: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen till al dente. Spara cirka en kopp av pastavattnet innan du häller av pastan.
Stek svampen: Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt smöret och en skvätt olivolja. Lägg i Karl Johan-svamp och vitlök, och stek tills svampen är gyllenbrun och krispig, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt vin och grädde: Häll i det vita vinet och låt det reducera i några minuter. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda tills den börjar tjockna, cirka 3-4 minuter.
Blanda med pasta: Tillsätt den kokta pastan direkt i pannan med svampsåsen. Kasta väl för att kombinera, tillsätt pastavatten vid behov för att göra såsen krämigare.
Servera: Servera pastan varm, toppad med riven parmesanost och färsk persilja.
11. Pappardelle med Karl Johan svamp och Pancetta
Här är ännu ett utsökt recept på pasta med Karl Johan svamp och pancetta som du bara inte får missa. Den jordiga smaken av svampen ihop med den salta och rika smaken av pancetta får verkligen smaklökarna att slå dubbelvolter av ren glädje.
Ingredienser:
- 400 gram pappardelle eller tagliatelle
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skurna i skivor
- 150 gram pancetta, tärnad
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 200 ml tung grädde
- 100 ml torrt vitt vin
- 50 gram färskriven parmesanost, plus extra för servering
- 2 msk färsk persilja, hackad
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Olivolja, om nödvändigt
Tillagning:
Förbered pasta:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillaga pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du häller av pastan.
Stek pancettan:
- Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg i pancettan och stek tills den är krispig och gyllene. Ta bort pancettan från pannan och lägg den på en tallrik klädd med hushållspapper för att dränera överskottsfettet.
Sautera svamp och lök:
- I samma panna, tillsätt en skvätt olivolja om nödvändigt och sautera schalottenlöken och vitlöken tills de är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt Karl Johan-svampen och fortsätt att sautera tills svampen är gyllenbrun och vätskan har avdunstat.
Tillsätt vin:
- Häll i det vita vinet och låt det sjuda tills det reduceras med hälften, vilket förstärker smakerna.
Tillsätt grädde och pancetta:
- Sänk värmen till låg och tillsätt grädden till svampblandningen. Låt såsen sjuda tills den börjar tjockna, cirka 3-4 minuter.
- Rör ner den stekta pancettan i såsen.
Kombinera pasta och sås:
- Tillsätt den avrunna pastan direkt i pannan med svampsåsen. Blanda väl för att säkerställa att pastan är helt täckt med såsen. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att nå önskad konsistens.
Servera:
- Smaka av med salt och svartpeppar. Var försiktig med saltet eftersom pancettan redan är salt.
- Strö över hackad persilja och färskriven parmesanost.
Servera denna pasta varm, toppad med extra parmesan. Detta recept kombinerar klassiska italienska smaker på ett sätt som säkerligen kommer att tillfredsställa alla pastaälskares smaklökar. Det är den perfekta måltiden för en kväll då du vill skämma bort dig själv eller dina gäster med något speciellt.
12. Coq au Vin med Karl Johan svamp
Även i det franska köket så används den ljuvliga Karl Johan svampen väldigt flitigt. Här följer ett par underbara franska rätter med Karl Johan svamp som du inte får missa att tillaga och njuta av.
Ingredienser:
- 4 kycklinglårfiléer
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skurna i stora bitar
- 150 gram rökt sidfläsk, tärnat
- 2 morötter, skivade
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 750 ml rödvin (helst Burgundy)
- 250 ml kycklingbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 1 bukett garni (timjan, lagerblad, persilja)
- 2 msk vetemjöl
- 50 gram smör
- Olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Färsk persilja, hackad för garnityr
Tillagning:
Bryn kycklingen: Salta och peppra kycklingen. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller gryta. Bryn kycklingen på alla sidor tills gyllenbrun. Ta bort kycklingen och ställ åt sidan.
Sautéra grönsaker och fläsk: Tillsätt sidfläsket i samma panna och stek tills det börjar bli krispigt. Tillsätt lök, morötter och vitlök, och sautera tills löken är genomskinlig.
Lägg tillbaka kycklingen: Placera kycklingen tillbaka i pannan. Strö över mjölet och rör om för att täcka allt väl.
Tillsätt vätska och kryddor: Häll i vinet, kycklingbuljongen och tomatpurén. Tillsätt buketten garni. Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 1,5 timmar.
Sautéra svampen: Under tiden, i en annan panna, smält smöret och sautera Karl Johan-svampen tills den är gyllenbrun. Lägg svampen i grytan de sista 20 minuterna av kokningen.
Servering: Ta bort buketten garni. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen och såsen över kokt potatis eller ris, garnerad med färsk persilja.
13. Svamptarte med Karl Johan svamp
Här är ett recept på en annan klassisk fransk rätt som heter “Tarte aux Champignons avec Karl Johan”, eller svamptarte med Karl Johan svamp. Det är en elegant och rustik paj som framhäver svampens djupa och rika smaker perfekt.
Ingredienser:
- 1 färdigkavlad pajdeg (eller hemgjord om du föredrar)
- 400 gram Karl Johan-svamp, rensade och skivade
- 200 gram gruyèreost, riven
- 150 gram crème fraîche
- 3 ägg
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färsk timjan, hackad
- 50 gram smör
- 1 msk olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Färsk persilja, hackad för garnityr
Tillagning:
Förbered pajskal:
- Förvärm ugnen till 200°C.
- Rulla ut pajdegen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet i ugnen i ca 10 minuter, tills det är lätt gyllene. Ta ut och låt svalna något.
Sauté svamp och lök:
- Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smöret och olivoljan.
- Lägg i schalottenlök och vitlök, och sautera tills de är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt Karl Johan-svamp och timjan. Stek tills svampen är gyllene och all vätska har förångats. Krydda med salt och peppar. Låt svampblandningen svalna något.
Förbered fyllningen:
- I en stor skål, vispa samman äggen och crème fraîche. Tillsätt den rivna gruyèreosten. Krydda med lite mer salt och peppar.
- Blanda i den avsvalnade svampblandningen.
Sammanställ tarten:
- Häll svamp- och äggfyllningen i det förgräddade pajskal.
- Jämna till ytan och se till att fyllningen är jämnt fördelad.
Baka tarten:
- Grädda tarten i ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills fyllningen är fast och ytan är gyllenbrun.
- Ta ut tarten från ugnen och låt den svalna något innan servering.
Servering:
- Toppa tarten med färsk persilja innan servering.
- Servera varm eller vid rumstemperatur som en del av en brunch, lunch, eller som ett lättare middagsalternativ.
Denna svamptarte med Karl Johan är både smakrik och visuellt tilltalande, och kombinerar klassiska franska smaker med den underbara djupet från Karl Johan svampen. Perfekt för att imponera på gäster eller njuta av på en lugn hemmakväll.
14. Polenta med Karl Johan svamp
Ett ytterligare härligt italienskt recept som framhäver Karl Johan svampens djupa och nötaktiga smak är “Polenta con Funghi Porcini” (Polenta med Karl Johan-svamp). Detta är en klassisk rustik rätt som är både mättande och aromatisk och som du verkligen behöver testa på att laga.
Ingredienser:
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skivade
- 1 liter vatten
- 250 gram polentagryn
- 100 gram parmesanost, riven
- 50 gram smör
- 2 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 msk färsk persilja, hackad
- Salt och svartpeppar, efter smak
Tillagning:
Koka polentan:
- Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta lätt.
- Sänk värmen till medel och vispa i polentagrynen långsamt för att undvika klumpar. Fortsätt röra i polentan tills den tjocknar och blir mjuk, vilket tar ungefär 30-40 minuter. Om polentan verkar för tjock, tillsätt lite mer vatten under tillagningens gång.
- När polentan är färdigkokt, rör i 50 gram smör och hälften av den rivna parmesanosten. Rör om till en jämn och krämig konsistens. Justera salt efter smak.
Sautéra svampen:
- Under tiden polentan kokar, värm olivolja i en stekpanna över medelhög värme.
- Tillsätt lök och vitlök, och fräs tills de blir genomskinliga och mjuka.
- Höj värmen till hög, tillsätt Karl Johan-svampen och stek tills den börjar bli gyllenbrun, ungefär 7-8 minuter.
- Tillsätt vitt vin och låt det sjuda tills det nästan helt har absorberats av svampen.
- Sänk värmen och rör ner den återstående parmesanosten och persiljan. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda tills allt är väl blandat och svampen är helt genomkokt.
Servera:
- Lägg upp den varma polentan på tallrikar och skeda över den sauterade Karl Johan-svampen ovanpå.
- Garnera eventuellt med extra hackad persilja och några droppar olivolja.
Denna måltid är inte bara vacker att titta på utan också fylld med smaker som är perfekta för en sval höstkväll. Polentans mildhet kompletterar perfekt den intensiva smaken av Karl Johan svamp, och tillsammans skapar de en harmonisk och mättande rätt.
15. Kyckling med Karl Johan svampsås
Här är ett utförligt recept på en ljuvlig kycklingrätt med Karl Johan svamp, en smakrik kombination som ger en djup och rustik matupplevelse.
Ingredienser:
- 4 kycklingbröst, benfria och utan skinn
- 300 gram Karl Johan-svamp, rensade och skurna i skivor
- 200 ml tung grädde
- 100 ml torrt vitt vin
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färsk timjan, hackad
- 50 gram smör
- 2 msk olivolja
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Färsk persilja, hackad för garnityr
Tillagning:
Förbered kycklingen:
- Krydda kycklingbrösten på båda sidor med salt och peppar.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Lägg kycklingbrösten i pannan och stek dem tills de är gyllenbruna och helt genomkokta, cirka 6-7 minuter per sida. Tiden kan variera beroende på tjockleken på brösten.
- Ta bort kycklingen från pannan och täck med folie för att hålla dem varma.
Gör svampsåsen:
- I samma panna, tillsätt smöret. När det smält, tillsätt schalottenlök och vitlök och sautera tills de är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt Karl Johan-svamp och timjan, och stek tills svampen har mjuknat och fått en gyllenbrun färg.
- Häll i det vita vinet och låt det reducera till hälften, vilket intensifierar smakerna.
- Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknar något, vilket bör ta ungefär 3-4 minuter. Justera kryddningen med salt och peppar.
Servera:
- Lägg upp kycklingbrösten på tallrikar.
- Skeda över den varma Karl Johan-svampsåsen direkt över kycklingen.
- Garnera med hackad persilja för extra färg och smak.
Denna kycklingrätt med Karl Johan svamp är elegant nog att serveras vid speciella tillfällen men tillräckligt enkel för en lyxig middag vilken vecka som helst. Rätten går utmärkt att servera tillsammans med ångade grönsaker eller en lätt sallad, samt kanske något stärkande som ris eller en fluffig potatispuré.
